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“深度調整”依然是白酒餐飲業關鍵詞

專家表示,國際化是中國白酒產業發展的最大機會。新京報記者 侯少卿 攝   這兩年來,高端餐飲企業迎來了“冰火兩重天”,以往主要依賴公款宴請的館子紛紛關停並轉,而特色菜品餐廳則煥發出勃勃生機。——洪濤,北京工商大學教授   在過去兩年,中國“吃飯喝酒”兩大產業提及最多的詞彙是:“深度調整”。在此之前,餐飲業的高速增長已持續了30年,酒業也處於黃金十年。分水嶺是2012年底,當時中央出台了關於改進工作作風的“八項規定”,隨後,一系列遏制公款消費、反對鋪張浪費的舉措相繼出台。2013年,國內消費市場應勢出現了低迷萎縮局面,“吃飯喝酒”兩大產業表現尤甚,而到了2014年,這種趨勢依然繼續存在。   白酒   酒企轉型“陣痛”將持續三到五年   中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉介紹,白酒10年高速增長在消費、生產、流通等方面積累的大量問題和矛盾的集中顯現是產業調整的必然。限制三公消費,白酒塑化劑風波使得白酒產業調整來得更加迅猛。   雖然業內許多人感到猝不及防,但是,事實是白酒產業已經進入了深度調整期。無論是主動還是被動,產業結構及消費市場產品需求的變化是必然的。   在2013年,業內許多骨幹企業,在壓縮產能,放緩增速,調整產品結構,開發新的消費群體和創新市場運營模式等方面大膽探索,做出了許多變革之舉。無論是五糧液、古井貢、今世緣、江小白等的跨界玩法,還是茅臺、瀘州老窖的個性化訂製,抑或是洋河大舉佈局O2O戰略,眾酒企都在進行多元化佈局、多樣化營銷。   白酒營銷專家肖竹青表示,中國白酒已經進入L形底部,但是底部時間會很漫長,未來酒企的轉型陣痛期將有三到五年,營銷格局將由渠道驅動變為消費驅動。宋書玉表示,茅臺、五糧液、古井貢等名酒企業正在積極拓展國際市場,可以說,國際化是中國白酒產業發展的最大機會。今後,中國白酒企業抱團出海,是中國白酒產業發展的根本。   餐飲   大眾化餐飲推動行業企穩回升   同樣的轉型升級需求也出現在餐飲行業,今年7月21日,中國烹飪協會發佈的“2014年上半年餐飲市場分析報告”顯示,高端餐飲仍處於陣痛期。“以前是閉著眼睛掙錢,現在是眼睜睜看著虧錢。”一位高端餐飲企業負責人表示。很多高端餐飲企業已經大量裁員,還有不少企業關閉了部分門店。今年以來,受困於巨大的經營壓力,“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業務,轉而進軍新媒體和大數據產業。小南國預計全年關閉或暫停的門店數不超過8家。   “2014年上半年餐飲市場分析報告”稱,2014年上半年,全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。1-6月份,全國餐飲收入12989億元,同比增長10.1%。毫無疑問,大眾化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。   “現在不少高端餐飲都在向大眾化轉型,但效果不太理想。”美食家董克平告訴新京報記者。中國烹飪協會副會長邊疆表示,隨著社會經濟的發展,消費水平上來了,部分餐飲業向上發展,以及高端的形成,是個必然趨勢。細化起來,消費者的需求,有一部分已經上升到高端,還有很大成分是商務消費,這是構成高端消費的主體。   本版採寫/新京報記者 林文龍  (原標題:“深度調整”依然是白酒餐飲業關鍵詞)  
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